Adaptation tirée d’une visite du chef de COY Wholefood.

Tous les ingrédients sont biologiques

 

Pâte de cari vert végétalienne
(8 portions)

 

Recette :

  • 1 petite poignée de noix de Grenoble (ou toute autre noix)
  • 1 c. à thé de sucre de coco
  • 2 c. à table d’huile de sésame crue (non rôtie)
  • 2 tiges de citronnelle
  • ½ c. à thé de curcuma
  • 3 grains de poivre entiers
  • 2 bonnes pincées d’asafoetida
  • 1 c. à thé de graines de cumin
  • 1 c. à thé de coriandre
  • 1 citron entier fraîchement pressé
  • 4 c. à table de tamari, sauce soya ou Braggs
  • 1 bonne pincée de paprika ou une petite pincée de flocons de chili
  • 1 grosse poignée de basilic (ou une petite poignée de basilic thaïlandais)
  • 1 morceau d’environ 3 cm de galanga ou de gingembre
  • ½ poivron vert coupé en dés

 

Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur ou robot culinaire à haute vitesse, et mélanger jusqu’à consistance uniforme. Cette pâte peut être réfrigérée pendant 2 à 5 jours.
Cari vert thaïlandais (4 portions)

 

  • ½ recette de pâte de cari vert
  • 1 paquet de tofu ferme biologique
  • 2 tasses de légumes biologiques mélangés et coupés
  • 1 boîte de lait de coco régulier (non allégé)
  • ½ c. à thé d’huile de sésame crue (non rôtie)

 

Préparation

Dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile, ajouter le tofu et cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement brun et qu’une peau se soit formée. Cela empêche le tofu de se briser. Mettre de côté.

Dans la même poêle, ajouter la pâte de cari et les légumes biologiques, et chauffer jusqu’à ce que tout soit cuit, mais encore ferme, soit de 7 à 10 minutes. Mettre le feu à moyen-doux. Ajouter le lait de coco et bien mélanger pendant environ 1 minute. Ajouter le tofu et mélanger de nouveau pendant une autre minute. Certains ajoutent un peu plus de citron, de sel ou de sauce soya. Garnir de coriandre ou basilic frais, et de citron. Servir avec du riz cuit à la vapeur.